肉类购买指南

meat-buying-guide本节是对肉类购买速成班. 如果你曾经去屠夫, 你很快就会意识到,买肉是不是那么简单,因为它听起来. 也有削减过多选择和经验,可以在你第一次混乱的屠夫. 以下是一些购买技巧的肉,你能坚持你买肉时:

选择合适的切割

当选择牛肉, 重要的是要寻找的是水牛或牛肉一部分是来自肉. 这是招标的削减, 也堪称豪华削减来自动物,如臀部​​背面, 肋骨和腰部. 另一方面的工作削减不到他们的豪华同行的投标和来自前, 如肩, 腿部,腰部. 足以补充说,削减奢侈品是比较昂贵的,因为它弥补了动物的比例要小得多.

豪华削减最好煮熟了高热量迅速, 而工作的削减应煮熟,因为他们不再是强硬,少的招标. 虽然烹饪, 设置的热量低,离开肉煮了几个小时. 为了打破天然纤维,使肉质细嫩,在一个工作截止, 你可以腌几个小时,烹调前.

顶轮, 圆底顶部沙朗正在削减和很长一段时间应煮熟. 里脊肉, 肉眼或T骨是奢侈的削减,并应在高温下快速煮熟.

去骨或骨?

购买肉与骨的优点是,骨头是热的良导体,肉厨师快肉,这意味着通过辐射热. 另外, 一些厨师认为骨给人一种比鱼片肉的味道更加激烈.

在另一面, 人喜欢去骨骨在修剪肉离骨,因为通常被视为有点麻烦.

气味

肉气味清新,无酸味或陈腐气味. 后者成立, 不买它,因为腐臭味,表明肉被宠坏了,不应该被消耗.

坚定性

你买的肉,要坚决反对强硬或软. 拨开肉切成找出它是否已被货架上坐了很长的时间. 如果肉摸起来很硬,或者,如果它不回弹,恢复其原来的形状,如果你戳它, 那岂不是肉不新鲜.

颜色

看起来是一个丰富的樱桃肉或略有褐色红色. 牛肉应该湿润表面上,不应该是湿或粘. 如果您要购买预先包裹的牛肉和通知,在包装上有很多液体, 这将表明肉已被冻结和解冻. 牛肉变成褐色表示,它已经坐在货架上的时间太长了,应避免.

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