Guia de cozinhar a carne

Guia Culinária

Temperos & Guarnições para Carne

Tradicionalmente, folha de louro e alho são servidos com carne, e ervas misturadas usados ​​com moderação, podem aumentar dramaticamente o sabor. Rosbife é tradicionalmente servido com legumes e salada de fritar. Steaks são geralmente acompanhados de anéis de cebola fritos, tomates e cogumelos com batatas cozidas ou purê.

Temperos & Guarnições para Cordeiro

Hortelã ou alecrim são as ervas tradicionais utilizados com o cordeiro assado. Recheio inclui tomilho, limão ou salsinha para dar um sabor delicado a cordeiro caçarolas. Uma pitada de alecrim, meio da cozedura, dá o sabor uma gordura subtil. Cordeiro para grelhar é particularmente delicioso se marinado por algumas horas, primeiro com o alho ea cebola.

Você pode Forno Assado, Churrasco, Spit Roast, Fry ou Grill sua carne

Quando se trata de torrefação, grelhar e fritar, o calor é aplicado diretamente, sem a proteção de qualquer líquido. Estes métodos são adequados para cortes relativamente concurso de carne. Carne muito magra exigirá uma luz escovação de óleo para evitar o ressecamento durante o cozimento. Isto é porque durante a cozedura, contratos de carne e exala alguns de seus sucos. Estes formam um marrom, salgados de revestimento sobre a superfície da carne, o que resulta em sabor melhorado, e é responsável pela popularidade do assado, carnes grelhadas e fritas.

Spit Roasting

A carne é colocada num espeto rotativo, ou espetos, e cozidos em uma fonte direta de calor; quer em um forno ou como um acessório grelha.

Grelhar & Churrasco

Este é um método rápido de cozimento por calor radiante. Como o calor é feroz, a carne deve ser levemente pincelada com óleo antes de cozinhar. Vezes grelhar variar de acordo com a espessura da carne e do grau desejado de cozedura. Um guia geral para um 2 centímetros (1 polegada) bife é 5 minutos para rara, 8 minutos para médio e 12 minutos para bem feito. Bifes e costeletas não devem ser perfuradas com um garfo durante o cozimento, pois isso resulta em sucos vitais escapar e que a carne secar. Também, bifes e costeletas devem ser entregues uma única vez durante o cozimento.

Stewing

Este é o cozimento de pedaços de carne em líquido, tais como água ou caldo com adição de aromas, legumes, ervas ou especiarias. A carne deve ser cozida em não mais do que 250 ml (metade de um litro) de líquido para cada 500 gramas de carne, e ser autorizado a ferver apenas. A carne é cozida em um forno lento, em uma caçarola refratária com uma tampa apertada equipada, ou em cima de um fogão numa panela coberta ou caçarola. Guisados ​​cozidos no fogão exigirá agitação ocasional.

Braising

Assar é um método de cozimento combinação com o calor úmido e seco; tipicamente o alimento é primeiro cauterizada a uma temperatura elevada e, em seguida, terminado em um vaso coberto com uma quantidade variável de líquido, resultando em um sabor particular. Depois de dourar na gordura quente ou óleo, A carne é colocado sobre uma cama de vegetais de raiz levemente fritos com apenas o suficiente de líquido para cobrir os legumes. A carne, em seguida, cozinheiros no vapor e exige basting ocasional com o líquido quente. O tabuleiro deve ter uma tampa firmemente ajustada para impedir que o líquido a evaporar.

Pot Roasting

Pot assar é assar em uma panela, tal como uma panela grossa com base para o calor topo, ou caçarola de um refratário. A panela deve segurar o conjunto confortavelmente sem a carne tocar os lados, e deve ter uma tampa apertada equipada. Este método é uma combinação de fritura e vapor. A carne é dourada na gordura quente ou óleo, quer na panela ou separadamente. A carne deve então ser permitido cozinhar lentamente na sua própria gordura na combinação de gordura e de vapor e ser ligado a cada trinta minutos. A fim de manter o vapor, a tampa deve ser removida apenas quando a carne está ligado.

Fritura & Mexa Fritura

A carne é frita geralmente raso. Pequeno, peças de candidatura de carne deve ser adicionado ao óleo pré-aquecido e voltou-se de tempos a tempos, até dourar uniformemente. Os tempos de cozedura pode variar de acordo com a espessura da carne.

Ainda não há comentários.

Deixe uma resposta