Guia de compra de carne

meat-buying-guideEsta seção é um curso intensivo sobre a compra de carne. Se você já foi a um açougue, você vai logo perceber que a compra de carne não é tão simples quanto parece. Há uma infinidade de cortes para escolher e a experiência pode ser confusa em sua primeira viagem para o seu açougueiro. A seguir estão algumas dicas de compra de carne que você pode aderir a quando você compra de carne:

Escolhendo o corte certo

Ao selecionar carne, o importante é olhar para a parte do búfalo ou de vitela a carne é proveniente de. Cortes que são concursos, cortes de luxo também chamados vêm do dorso do animal, tais como a anca, costela e lombo. Cortes de trabalho, por outro lado são menos macia do que os seus homólogos de luxo e vêm pela frente, tais como o ombro, perna e flanco. Basta para adicionar que um corte de luxo é mais caro, uma vez que constitui uma proporção muito menor do animal.

Cortes de luxo estão melhor preparados mais rapidamente em fogo alto, enquanto os cortes de trabalho devem ser cozinhados mais uma vez que são propostas mais duras e menos. Ao cozinhar, definir o baixo calor e deixar a carne para cozinhar para algumas horas. A fim de quebrar as fibras naturais e fazer a carne tenra em um corte de trabalho, você pode marinada que por algumas horas antes de cozinhar.

Round Top, De fundo redondo e Sirloin Top estão trabalhando cortes e deve ser cozido durante um longo período de tempo. Tenderloin, Rib Eye ou T-Bone são cortes de luxo e devem ser cozidas rapidamente em altas temperaturas.

Desossada ou óssea em?

A vantagem de comprar carne com osso é que os ossos são bons condutores de calor e pode irradiar calor através da carne o que significa que os cozinheiros de carnes mais rápido. Adicionalmente, alguns opinam chefs que o osso dá um sabor mais intenso do que a carne em filetes.

Por outro lado, pessoas preferem desossada ao osso por causa de corte a carne sem osso muitas vezes é considerada um pouco de um aborrecimento.

Cheiro

Carne deve cheiro fresco sem odor azedo ou rançoso. É este último é válido, não comprá-lo desde um cheiro rançoso indica que a carne está estragada e não deve ser consumido.

Firmeza

A carne que você compra deve ser firme em vez de ser duro ou mole. Pique o corte de carne para descobrir se ele está sentado na prateleira por um período muito longo. Se a carne sente rígido ou se não saltar para trás e recupera sua forma original, se você cutucar ele, isso significaria que a carne não é fresco.

Cor

Olhe para a carne que é uma cereja rico ou ligeiramente acastanhada na cor vermelha. A carne deve ficar úmido sobre a superfície e não deve ser molhado ou pegajoso. Se você está comprando carne embrulhado pré e observe que existe uma grande quantidade de líquido na embalagem, indicaria que a carne foi congelada e é descongelamento. Carne que está virando marrom indica que ele foi na prateleira por muito tempo e devem ser evitados.

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