मांस खरीदना गाइड

meat-buying-guideइस अनुभाग में मांस खरीदने पर एक क्रैश कोर्स. यदि आप कभी एक कसाई के लिए चले गए हैं, तुम जल्दी से एहसास है कि मांस खरीदने के रूप में सरल रूप में यह लग रहा है नहीं है. कटौती की एक बहुतायत से चुन रहे हैं और अनुभव अपनी पहली यात्रा पर अपने कसाई को भ्रमित किया जा सकता है. कुछ मांस के बाद कर रहे हैं सुझाव है कि आप का पालन करने के लिए जब आप मांस खरीद सकते हैं खरीदने:

अधिकार में कटौती का चयन

जब गोमांस का चयन, महत्वपूर्ण बात को देखने के लिए भैंस या वील के हिस्से के मांस से आ रहा है. कटौती कि निविदा रहे हैं, भी कहा जाता है लक्जरी कटौती दुम जैसे पशु के पीछे से आते हैं, पसली और कमर. दूसरे हाथ पर कटौती अपनी लक्जरी समकक्षों की तुलना में कम निविदा रहे हैं और सामने से आते हैं, जैसे कंधे रूप में, पैर और पार्श्व. जोड़ने के लिए है कि एक लक्जरी में कटौती और अधिक महंगा है क्योंकि यह पशुओं के एक बहुत छोटे अनुपात बनाता है पर्याप्त.

विलासिता में कटौती सबसे अच्छा पर जल्दी से पकाया जाता है उच्च गर्मी पर, काम करते वक्त कटौती अब पकाया किया जाना चाहिए क्योंकि वे मुश्किल और कम निविदा रहे हैं. जबकि खाना पकाने, गर्मी कम सेट और मांस छोड़ने के कुछ घंटों के लिए खाना बनाना. आदेश में प्राकृतिक फाइबर नीचे तोड़ने के लिए और एक काम में कटौती मांस निविदा, आप कुछ घंटों के लिए खाना पकाने से पहले यह अचार कर सकते हैं.

शीर्ष दौर, नीचे दौर में कटौती और शीर्ष sirloin काम कर रहे हैं और एक लंबे समय के लिए बनाया जाना चाहिए. टेंडरलॉइन, पसली आँखों या टी अस्थि लक्जरी कटौती कर रहे हैं और जल्दी से उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए.

कमजोर या में अस्थि?

हड्डी से मांस खरीदने के लाभ यह है कि हड्डियों की गर्मी अच्छा कंडक्टर और मांस जिसका अर्थ है कि मांस बनाती तेजी के माध्यम से गर्मी विकीर्ण कर सकते हैं. इसके अतिरिक्त, कुछ रसोइयों विचार करना हड्डी कि filleted मांस की तुलना में अधिक तीव्र सुगंध देता है.

दूसरा पहलू पर, लोगों में हड्डी करने के लिए कमजोर पसंद करते हैं क्योंकि हड्डी बंद मांस trimming के अक्सर एक परेशानी का एक सा समझा जाता है.

गंध

कोई खट्टा या बासी गंध के साथ मांस ताजा गंध चाहिए. यह बाद सच धारण, यह एक बासी गंध के बाद से खरीद नहीं है इंगित करता है कि मांस और खराब सेवन नहीं किया जाना चाहिए.

दृढ़ता

मांस आप खरीद फर्म मुश्किल या नरम किया जा रहा करने के लिए विरोध के रूप में किया जाना चाहिए. प्रहार मांस काट पता लगाने के लिए अगर यह एक बहुत ही लंबी अवधि के लिए किया गया है शेल्फ पर बैठे. यदि मांस कठिन लगता है या अगर यह वसंत वापस नहीं करता है और अपने मूल आकार में आ अगर आप यह प्रहार, इसका मतलब यह होगा कि ताजा मांस नहीं है.

रंग

मांस है कि एक अमीर चेरी के लिए देखो या थोड़ा लाल रंग में भूरा. गोमांस सतह पर नम देखो और गीला या चिपचिपा नहीं चाहिए. यदि आप पूर्व लिपटे गोमांस और नोटिस खरीद रहे हैं कि पैकेजिंग में तरल पदार्थ की एक बहुत कुछ है, यह संकेत मिलता है कि मांस जमे हुए किया गया है और विगलन. बीफ है कि भूरे रंग बदल रहा है इंगित करता है कि इसके लिए किया गया है शेल्फ पर लंबे समय तक भी बैठा और बचा जाना चाहिए.

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