Guía de compra de carne

meat-buying-guideEsta sección es un curso intensivo en la compra de carne. Si alguna vez has ido a un carnicero, pronto te darás cuenta que la compra de la carne no es tan simple como parece. Hay una gran cantidad de cortes para elegir y la experiencia puede ser confuso en su primer viaje a su carnicero. Los siguientes son algunos consejos de compra de la carne que se puede adherir a la compra de carne:

La elección de la Corte Derecho

Al seleccionar carne, lo importante a buscar es la parte de los búfalos o de ternera la carne proviene de. Los cortes que son sensibles, también llamados cortes de lujo vienen de la parte posterior del animal, tales como la grupa, costilla y lomo. Cortes de trabajo, por otro lado son menos sensibles que sus homólogos de lujo y provienen de la parte delantera, tales como el hombro, la pierna y el costado. Baste añadir que un corte de lujo es más caro, ya que constituye una proporción mucho menor de los animales.

Cortes de lujo se cocinan mejor más rápidamente a fuego alto, mientras que los recortes laborales se deben cocinar más tiempo, ya que son más resistentes y menos tierno. Mientras se cocina, establecer el fuego lento y dejar que la carne se cocine por un par de horas. Con el fin de romper las fibras naturales y hacer que la oferta de la carne en una corte de trabajo, puede marinar por unas horas antes de cocinar.

Round Top, Round Bottom y Top Sirloin los cortes funcionan y deben cocinarse durante mucho tiempo. Filete de lomo, Rib Eye o T-Bone son los cortes de lujo y se deben cocinar rápidamente a altas temperaturas.

Sin hueso o con hueso en?

La ventaja de la compra de carne con hueso es que los huesos son buenos conductores de calor y puede irradiar calor a través de la carne lo que significa que la carne se cocina más rápido. Además, algunos chefs opinan que los huesos le da un sabor más intenso que la carne en filetes.

En la otra cara, la gente prefiere sin hueso a hueso, porque el recorte de la carne de los huesos es a menudo considerado como un poco de una molestia.

Olor

La carne debe oler fresco sin olor agrio o rancio. Es este último es válido, no lo compre ya que un olor rancio indica que la carne se echa a perder y no debe ser consumida.

Firmeza

La carne que usted compra debe ser firme en lugar de ser dura o blanda. Empuje el corte de carne para determinar si se ha sentado en el estante durante mucho tiempo. Si la carne se siente duro o si no nace de nuevo y recupera su forma original si te asomas que, significaría que la carne no es fresco.

Color

Busque carne que es una cereza rico o pardo de color rojo. La carne debe verse húmedo en la superficie y no debe ser húmeda o pegajosa. Si va a comprar carne de pre aviso envuelta que hay una gran cantidad de líquido en el envase, esto indicaría que la carne ha sido congelado y descongelado se. Carne que se pongan marrones indica que se ha sentado en el estante durante mucho tiempo y se debe evitar.

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